Gefrorenes fleisch vor dem kochen auftauen

Nehmen Sie Fleisch also erst aus der Tiefkühltruhe, wenn Sie es nach wie eingefrorenen Auftauen verwenden wollen. Werden die rohen Fleischsorten jedoch vor dem Einfrieren zerkleinert oder gar zu Hackfleisch gewolft, verkürzt sich der Zeitraum drastisch auf maximal 3 Monate.

In der Tiefkühltruhe vermehren sie sich zwar meist nicht weiter, aber beim erneuten Auftauen schon.

Insbesondere schnell aufgetautes Fleisch sollte deshalb möglichst bald weiterverarbeitet werden. Dann legen die Hobbyköche bereits am Vorabend das Fleisch aus der Tiefkühltruhe in den Kühlschrank.

Einen wirklichen Einfluss auf die Qualität hat also lediglich der Prozess des Einfrierens.

In eine ähnliche Richtung zielt ebenso ein weiterer Fleischmythos ab: „Ein Steak sollte stets Zimmertemperatur haben!“ Kommt euch der Spruch bekannt vor? Zusätzliche Gewichte können den Effekt noch verstärken. Das Wasser darf höchstens auf 60 Grad Celsius erhitzt werden.

Damit das nicht passiert, sollte das Fleisch nicht allzu lange in der Auftauflüssigkeit liegen und alsbald weiterverarbeitet werden. Infolgedessen gefrorener rosenkohl bitter auch die Konsistenz und der Eigengeschmack des Fleisches besser erhalten bleiben.

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Tipp: Wer einen speziellen Dampfeinsatz verwendet, kann sicherstellen, dass das Fleisch auftaut, ohne zu lange in der Flüssigkeit zu liegen.

Wie kann man Fleisch besonders schonend auftauen?

Die beste Möglichkeit für das schonende Auftauen ist die richtige Vorbereitung.

Eventuell muss der Vorgang bei größeren Stücken Fleisch mehrmals wiederholt werden.

Fleischliebhaber sollten dabei immer das Tauwasser abgießen. Wenn das Fleisch allerdings langsam und schonend im Kühlschrank aufgetaut wurde, ist eine spätere Verwendung möglich. Denn durch die gleichmäßige Temperatur können sich kaum Bakterien während dem Auftauen bilden.

Dazu muss sie natürlich sauber sein. Kaltes Wasser ist besonders schonend. einer kleinen Auflaufform, bei 60-70 Grad Umluft auftauen. Das Fleisch vom Kalb, Lamm oder Rind ist bis zu 6 Monate bei etwa -18°C haltbar.

Welcher das ist und wie ihr Rote grütze mit gefrorenen früchten thermomix richtig, schnell und schonend auftaut, erfahrt ihr hier.

Tiefgefrorenes Fleisch auftauen – So geht’s!

Grundsätzlich spricht nichts dagegen Fleisch im Gefrierschrank über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.

Die Haltbarkeit des tiefgefrorenen Fleisches ist stark abhängig von der Sorte und vorangegangenen Verarbeitung. Der Grund: Beim ersten Auftauen konnten sich bereits Bakterien vermehren, die durch das Einfrieren nicht abgetötet werden. Zusätzlich leiden Qualität und Geschmack darunter, denn es wird bei dieser Auftau-Methode schnell zäh und trocken.

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