Verarbeitung gefrorene steinpilze
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Der entscheidende Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit. Es ist absolut entscheidend, die Pfanne nicht zu überladen.
Dies zeigt, dass der IQF-Prozess funktioniert hat und die Kühlkette nicht unterbrochen wurde. Die Eiskristalle an der Oberfläche sublimieren oder schmelzen und verdampfen augenblicklich. Dieser schnelle Prozess führt zur Bildung von sehr kleinen Eiskristallen, die die Zellwände deutlich weniger schädigen. Ein vorheriges Anbraten ist nicht zwingend erforderlich, kann aber für zusätzliche Röstaromen sorgen.
Nachdem die Pilze in der Pfanne sind, lässt man sie für mindestens 3-5 Minuten ungestört liegen. Das Ergebnis ist vorhersehbar: keine Bräunung, keine Röstaromen, nur eine weiche, gummiartige Textur.
Wann man gefrorene Pilze NICHT auftauen sollte
Die direkte Verarbeitung aus dem gefrorenen Zustand ist die überlegene Methode für nahezu alle gängigen Zubereitungsarten, bei denen eine gebräunte und feste Textur erwünscht ist.
Selbst hier ist die Textur von aufgetauten Pilzen oft nicht ideal, aber für manche Rezepte mag sie akzeptabel sein. Die hohe Energie der heißen Pfanne oder des Ofens überwindet den Kühleffekt des Eises und ermöglicht es der Oberfläche des Pilzes, schnell genug zu trocknen und zu bräunen, bevor die innere Struktur vollständig zusammenfällt.
Anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen leicht reduzieren lassen.
Die besten Steinpilze Rezepte
Auf Grund seiner Verwendungsvielfalt und seines Geschmacks ist der Steinpilz der König der Kleines warmblut Bei Pilzen ist dieses Vorgehen jedoch in den allermeisten Fällen kontraproduktiv und die direkte Ursache für ein enttäuschendes Ergebnis.
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- gefrorene Steinpilze – 0,5 kg;
- Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt – 200 g;
- Pflanzenöl - 40 ml;
- Zwiebel - 1 Axt für das gefrorene meer in uns .;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Appetitlich gebratene Steinpilze in Sauerrahm
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Spülen Sie die gefrorenen Stücke ab und geben Sie sie sofort in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.
Die Pilze werden beim zweiten Mal noch matschiger und wässriger. Zur Rezeptkiste
Die Steinpilze säubern und beliebig klein schneiden. Selbst eingefrorene, vorgegarte Pilze halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 6 bis 9 Monate, ohne signifikant an Qualität zu verlieren. Sein mild nussartiger Geschmack ist in Steinpilz-Suppe, Steinpilz-Pasta oder im Steinpilz-Risotto einfach köstlich.
Tauen Sie sie immer im Kühlschrank auf, wenn es unumgänglich ist.
Zubereitungsart Auftauen empfohlen? Begründung Anbraten (Sautieren) Nein ❌ Direktes Anbraten bei hoher Hitze sorgt für schnelle Verdampfung und Bräunung. Das folgende Rezept hat keine Fleischzutaten, nur frisches Gemüse und gesunde gefrorene Pilze. Die Energie der Pfanne wird direkt genutzt, um die Maillard-Reaktion zu starten, anstatt Wasser zu erhitzen. Ein bewährter Test ist der Wassertropfentest: Spritzt man einen Tropfen Wasser in die leere Pfanne, sollte er sofort zischen und tanzen, bevor er verdampft. Meistens werden Steinpilze ganz frisch eingefroren und nicht einmal gewaschen.
Taue eingefrorene Pilze vorher komplett auf und gieße das entstehende Wasser ab.