Wie brate ich gefrorene steinpilze
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Das Anbraten oder Blanchieren der Pilze entfernt einen Großteil des Wassers, bevor es gefrieren und Zellschäden verursachen kann. Wenn man die Pilze zu Beginn des Bratvorgangs salzt, entzieht das Salz kann man gefrorene beeren mixen Zellen durch Osmose aktiv Wasser.
⏱️ 2-3 Min.
Fett zugeben: Einen Esslöffel hitzebeständiges Öl (z.B. Rapsöl) oder geklärte Butter in die heiße Pfanne geben. Dieses häufige Problem hat jedoch nichts mit der Qualität der gefrorenen Pilze an sich zu tun, sondern fast immer mit der falschen Zubereitungsmethode.
SchnellanleitungDas Wichtigste auf einen BlickDie Wissenschaft hinter gefrorenen Pilzen: Warum sie matschig werdenGut zu wissen: IQF – Der Trick der IndustrieProfi-TippAuftauen oder nicht?
Daher ist es besser, in zwei oder drei kleineren Portionen nacheinander zu arbeiten.
Auch hier gilt: nicht überladen! Die Pilze haben gedämpft statt gebraten.
Diese Zutaten sind reich an Umami, der fünften Geschmacksrichtung, und heben das natürliche Pilzaroma hervor.
Häufige Fehler bei der Zubereitung und wie man sie vermeidet
Selbst mit dem Wissen um die richtige Methode können kleine Fehler in der Ausführung das Ergebnis beeinträchtigen. Zurück bleibt eine schlaffe, gummiartige Struktur, die in einer Pfütze aus Zellsaft liegt.
Tauen Sie sie immer im Kühlschrank auf, wenn es unumgänglich ist.
| Zubereitungsart | Auftauen empfohlen? | Begründung |
|---|---|---|
| Anbraten (Sautieren) | Nein ❌ | Direktes Anbraten bei hoher Hitze sorgt für schnelle Verdampfung und Bräunung. Eine überfüllte Pfanne führt zu einem drastischen Temperaturabfall.
Wichtig: Die Pilze müssen vollständig von der Essiglösung bedeckt sein. Die eingelegten Pilze halten sich so für mehrere Monate. Der Klassiker: Pilze in Essig oder Öl einlegen. Die vorgegarten Pilze lassen sich dann problemlos einfrieren und später schnell zu Gerichten hinzufügen. Auftauen oder nicht?Eine schwere Himbeermarmelade mit gefrorenen himbeeren thermomix oder Edelstahlpfanne speichert die Hitze besser. |
| Pilze schmecken wässrig | Die Flüssigkeit ist nicht vollständig verdampft. | Länger braten, bis die Pfanne trocken ist und die Pilze anfangen, am Boden leicht anzusetzen und zu bräunen. |
Fehler 1: Die Pfanne ist nicht heiß genug
Eine lauwarme Pfanne ist der Feind von gefrorenen Pilzen.
Gibt man diese aufgetauten Pilze in eine heiße Pfanne, tritt sofort noch mehr Flüssigkeit aus.
Variante 2: Pilze im Backofen trocknen
- Pilze ordentlich putzen und im Ganzen oder in dicke Scheiben geschnitten auf ein Backblech legen.
- Bei ca. Selbst wenn man versucht, sie trocken zu tupfen, bleibt die innere Struktur schwammig und wassergesättigt.
Bei Bedarf einige Pfefferkörner, Knoblauchzehen und Kräuter (Thymian, Rosmarin etc.) hinzugeben und leicht köcheln lassen.
- Anschließend die Pilze in das Öl geben und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sie benötigen folgende Produkte:
- gefrorene Pilze – 500 g;
- frische oder gefrorene grüne Erbsen – 300 g;
- Kartoffeln – 5 Stück .;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Salatblätter zum Servieren.
Braten-Option
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Gefrorene Stücke der Hauptzutat in eine heiße Pfanne geben und braten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Grob gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben und ca.
Dieser Prozess wird als Zellsaftverlust bezeichnet und ist die Hauptursache für die matschige Konsistenz.
Frische Bärlauchpesto mit gefrorenem bärlauch verhalten sich völlig anders.