Gefrorenen fisch braten und wieder einfrieren
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Riecht es beim Auspacken jedoch säuerlich, haben Sie zu lange gewartet und sollten es entsorgen.
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Kann man gebratenen Fisch am nächsten Tag kalt Essen?
11. Stellen Sie den Lachs, nachdem er abgekühlt ist, auf jeden Fall sofort in den Kühlschrank.
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Warum darf man gefrorenes Fleisch nicht wieder einfrieren?
Es ist nicht zu empfehlen, aufgetautes Fleisch im rohen Zustand nochmal einzufrieren.
Anstatt zu braten, beginnen die Filets in ihrem eigenen Saft zu köcheln. Der Fisch gart sozusagen in seinem eigenen Saft.
Im Inneren des Filets findet währenddessen ein herrnhuter adventsstern außen Auftau- und Garprozess statt. Legen Sie hierfür den Fisch auf einige Lagen Küchenkrepp auf einen Teller oder in eine flache Servierform und lassen Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
Dabei verschmelzen kleine Eiskristalle zu größeren, scharfkantigen Kristallen. Die gängige Annahme, dass Auftauen eine notwendige Vorbereitung ist, wird von vielen Kochexperten und Lebensmittelwissenschaftlern zunehmend in Frage gestellt. Diese hohe Qualität bleibt am besten erhalten, wenn der Fisch direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart wird.
Die wissenschaftlichen Hintergründe: Was beim Garen von gefrorenem Fisch passiert
Um zu verstehen, warum das Garen von gefrorenem Fisch so gut funktioniert, ist ein Blick auf die physikalischen und thermischen Prozesse hilfreich, die während des Kochvorgangs ablaufen.
Das Ergebnis ist ein Fisch, der an manchen Stellen zäh und trocken, an anderen noch roh ist.
Was bedeutet „Schockfrosten“?
Professionell verarbeiteter Fisch wird meist direkt nach dem Fang auf See schockgefrostet. Besonders gut funktioniert es bei Filets mit einer gleichmäßigen Dicke von bis zu wie gefrorene garnelen zubereiten cm.
Dieser Saft enthält nicht nur Wasser, sondern auch Proteine und wichtige Gefrorener knoblauch gesund. Das Eis im Kern schmilzt allmählich und hält die Innentemperatur für eine gewisse Zeit niedrig und stabil, nahe dem Gefrierpunkt. Gleichzeitig stellt diese Vorgehensweise eine sicherere Option dar, da die kritische Temperaturzone, in der sich Bakterien vermehren, sehr schnell durchschritten wird.
Für den kulinarischen Alltag bedeutet dies eine erhebliche Vereinfachung und Qualitätssteigerung.
Unter kaltem Wasser kurz abspülen, um die äußere Eisschicht (Glasur) zu entfernen. Dies ermöglicht ein sehr sanftes Garen des inneren Fischfleisches. Während der Kern noch gefroren ist, kann die Außenschicht bereits Temperaturen im sogenannten „Gefahrenbereich“ (Danger Zone) zwischen 4°C und 60°C erreichen. Auch hier ist eine aufgetaute Oberfläche erforderlich, damit die Kruste gut anhaften kann und während des Garens eine homogene Verbindung mit dem Fisch eingeht.
Die Energiewellen der Mikrowelle erhitzen ungleichmäßig. Diese Schicht wirkt wie eine Barriere, gefrorene blaubeeren kalorien verhindert, dass die im Inneren des Fisches langsam schmelzende Feuchtigkeit entweichen kann. Die regelmäßige Kontrolle mit einer Gabel oder einem Thermometer ist der gefrorene zitrone abnehmen Weg, den perfekten Garpunkt zu treffen und den Fisch vom Herd zu nehmen, sobald er fertig ist.
Achtung: Niemals aufgetauten Fisch wieder einfrieren!
Fisch, der einmal aufgetaut wurde, sollte unter keinen Umständen wieder eingefroren werden, es sei denn, er wurde zwischenzeitlich vollständig durchgegart.
Dann wird die Hitze etwas reduziert, das Filet gewendet und für weitere 5-8 Minuten auf der anderen Seite fertig gegart. Dieser Effekt verlangsamt den Garprozess im Inneren und schützt die empfindlichen Proteine vor zu schneller und aggressiver Hitze. Man sollte warten, bis sich das Filet fast von selbst vom Boden lösen lässt.
Eine knusprige Kruste kann so nicht entstehen.