Wie bereitet man gefrorene pilze zu

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Das verbleibende Wasser kann weniger Schaden anrichten. Das Ergebnis war.matschig! Dabei werden die Pilze einzeln bei extrem niedrigen Temperaturen in sehr kurzer Zeit eingefroren. Die Eiskristalle an der Oberfläche sublimieren oder schmelzen und verdampfen augenblicklich. Ein weiterer Grund könnte sein, wenn die Pilze für eine Füllung oder Farce sehr fein gehackt werden müssen, was im gefrorenen Zustand schwierig ist.

Die hohe Energie der heißen Pfanne oder des Ofens überwindet den Kühleffekt des Eises und ermöglicht es der Oberfläche des Pilzes, schnell genug zu trocknen und zu bräunen, bevor die innere Struktur vollständig zusammenfällt.

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Die einzig sichere und schonende Methode ist das langsame Auftauen im Kühlschrank, am besten in einem Sieb über einer Schüssel, gefrorene koteletts braten die austretende Flüssigkeit abtropfen kann. Diese Methode eignet sich hervorragend für schnelle und unkomplizierte Alltagsgerichte.

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Um den Geschmack von Pilzgerichten zu intensivieren, kann man nach dem Anbraten einen kleinen Schuss Sojasauce, Worcestersauce oder einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

Rohe Pilze direkt einzufrieren ist die einfachste, obstkuchen mit gefrorenen himbeeren auch qualitativ schlechteste Methode, da hier die größten Eiskristalle entstehen und die Pilze nach dem Auftauen besonders matschig werden.

Eine deutlich bessere Methode ist es, die Pilze vor dem Einfrieren zu garen.

Ihre dichte Struktur übersteht den Gefrierprozess relativ gut. Je langsamer der Gefrierprozess abläuft, wie es in einem typischen Haushaltsgefrierschrank der Fall ist, desto größer werden diese Eiskristalle.

Diese großen, scharfkantigen Eiskristalle wirken wie winzige Messer. Nachdem die Pilze in der Pfanne sind, lässt man sie für mindestens 3-5 Minuten ungestört liegen.

Gefällt dir dieser Beitrag? Zuerst heizt man den Ofen auf eine hohe Temperatur vor, idealerweise 200 °C bis 220 °C (Umluft). :D

Bearbeitet von Lutzie am 10.07.2022 11:49:51

Gefällt dir dieser Beitrag? Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Dieses häufige Problem hat jedoch nichts mit der Qualität der gefrorenen Pilze an sich zu tun, sondern fast immer mit der falschen Zubereitungsmethode.

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Ein vorheriges Anbraten ist nicht zwingend erforderlich, kann aber für zusätzliche Röstaromen sorgen. Wie bereits ausführlich erläutert, führt dies unweigerlich zu einer wässrigen und schlaffen Textur. Die Pfanne nicht überladen, sonst garen die Pilze im eigenen Saft.

Die Erkenntnis, dass das übliche Auftauen bei Pilzen kontraproduktiv ist, stellt den entscheidenden Wendepunkt dar. So haben sie genug Zeit, ihren Geschmack abzugeben und aufzutauen, werden aber nicht völlig zerkocht.