Wie man gefrorenes tempeh herstellt
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Rötliche, gelbliche und teilweise schleimige Stellen können dann entstehen, wenn die Bohnen zu feucht waren oder die Beutel nicht genügen Löcher haben.
Hilfe, ich finde keine Soja-Bohnen! Das Hinzufügen von Essig schafft genau die Umgebung, in der sich die Kultur wohlfühlt und am besten entfalten kann.Tempeh Problemdiagnose: Häufige Fragen
Mein Tempeh-Laib hat graue oder schwärzliche Flecken: Ist das schlimm?
Die dunklen Flecken bedeuten, dass der Tempeh überreif ist, und der Pilz anfängt Sporen zu entwickeln.
Durch die Fermentation kann unser Körper das Eiweiß von Tempeh zudem deutlich besser aufnehmen, als etwa von Tofu. Die Family Grain Mill und die Porkert Universal Grain Mill sind zwei Beispiele für Getreidemühlen, die sehr gut funktionieren. Direkt vor dem Kochen noch einmal gründlich wässern und mit einem Gewichtsverhältnis von zirka 1/3 Bohnen, 2/3 Wasser für 45 bis 60 Minuten kochen.
Unsere Empfehlung: Nutzt die Gelegenheit und lasst den Laib einfach als Starterkultur weiterreifen.
Aber auch ich musste mich erst einmal an den Geschmack herantasten, denn es gibt bei Tempeh schon große Unterschiede, spekulatius-tiramisu mit gefrorenen himbeeren allem wenn du ihn pur isst und nicht noch marinierst.
Das kann je nach Größe der Bohnen um die 45 Minuten dauern. Um der Pilzkultur das Atmen und einen gesunden Fermentationsprozess zu erlauben, ist ein guter Sauerstoffaustausch nötig. Alternativ könnt ihr Sojabohnen in Bioqualität und aus europäischem Anbau auch online bestellen, zum Beispiel bei Süssundclever*.
Das wiederum stimmt uns experimentierfreudig und ihr bekommt hier demnächst noch ein paar nicht so ganz klassiche Tempeh-Spezialiäten vorgesetzt.
Dazu durchläuft der Tempeh-Ansatz mehrere Stadien:
- Zuerst werdet ihr merken, dass die losen Bohnen anfangen einen steifen Laib zu bilden, der an der Unterseite den Abdruck des Untergrunds beibehält (bei uns ein Gitter).
5. Denn: Die Bohnen enthalten im gekochten Zustand ja selbst schon eine Menge Feuchtigkeit.
Das spart Zeit.
Nachstehend finden Sie Links zu Anleitungen für die Herstellung von sojafreiem Tempeh:
5. Denn: Die Bohnen enthalten im gekochten Zustand ja selbst schon eine Menge Feuchtigkeit.
Das spart Zeit.
Nachstehend finden Sie Links zu Anleitungen für die Herstellung von sojafreiem Tempeh:
7. Man findet die Pilzstarterkultur meist als pulversisierte Mischung aus Rhizopus, Soja und teilweise Reis.
Die könnt ihr übrigens auch einfrieren und somit für Jahre haltbar machen.
Mein Tempeh-Laib ist noch nicht dicht ummantelt aber fängt schon an, grau zu werden. Das ist für uns gut, weil der Laib dadurch länger dem vorteilhaften Stoffwechsel ausgesetzt ist bevor er „geerntet“ werden muss.Beutel: So verpackst du den Tempeh-Laib während der Reifung
Traditionell wurde Tempeh zum Reifen in Bananenblätter gewickelt.
Du solltest die Bohnen vorsichtig mit der Kultur vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. gefrorene brombeeren gesund hält er sich bis zu zwei Wochen. Ein Vorteil dieser Ersatzbohnen ist, dass Sie sie nicht schälen müssen.
Mit der richtigen Vorbereitung und Sorgfalt können Sie zu Hause ein köstliches und gesundes Tempeh herstellen. Deutlich länger kannst du etwas von deinem Tempeh haben, wenn du ihn einfrierst. Durch die Flüssigkeit kann es beim fermentieren zur Schimmelbildung kommen – was deinen Tempeh dann ungenießbar macht.