Gefrorene laugenbrezel mit käse überbacken

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Wie schneidet man Laugengebäck richtig ein?

Der Laugenteigling wird mit einem sehr scharfen Messer eingeschnitten, um die Rissbildung gezielt zu steuern und eine schöne Form zu erzielen. Das Ergebnis sind die besten Käselaugenstangen – frisch aus dem Ofen, genauso lecker wie vom Bäcker.

In Bayern gehört Laugengebäck ganz selbstverständlich zum Frühstück, sei es in Form von Brezeln, Brötchen oder, wie hier, als Stangen.

Das Rezept selbst orientiert sich an der gefrorene beeren für smoothie schwäbischen Zubereitung: Es enthält Butter und Milch, wodurch die Krume und Kruste besonders weich und saftig werden.

Alle wichtigen Begrifflichkeiten rund ums Brot- und Brötchenbacken findest du in meinem Beitrag „Brotwissen von A bis Z“.

Die Frischhefe und das Anstellgut vollständig darin auflösen.

  • Das Weizenmehl beimengen und für 8 Min. zu einem wolligen Teig kneten.
  • Beim Kneten das Salz und die Butter einarbeiten

    Stockgare: Ruhedauer für 3 Std.
  • Den Teig in 8 Portionen teilen, rund schleifen und formen

    Stückgare: Ruhedauer für 8 Std.

    im Kühlschrank

  • Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
  • Die Laugenstangen in der gebrauchsfertigen Bäckerlauge für 5 Sek. baden.

    ACHTUNG: beachtet die Sicherheitshinweise der Lauge !!!
  • Die Teiglinge mit einem scharfen Messer / Rasierklinge einschneiden.
  • Mit Käse bestreuen und auf eine beständige Backmatte setzen.
  • Die Teiglinge für 12-15 Min.

    bei 230°C backen.

    • Video

    Notizen

    * Wenn du einen Artikel über meinen Amazon Link bestellst, erhalte ich dafür ein kleine Provision. 15 Minuten knusprig braun backen. Der Teig für Laugengebäck basiert auf einem klassischen Hefeteig, der oft mit Milch und Butter verfeinert wird, um eine weiche, saftige Krume zu erzeugen.

    Das Besondere an Laugengebäck ist die Behandlung des rohen Teiglings vor dem Backen: Er wird in eine Natronlauge getaucht.

    Mein Anliegen ist es, die Rezepte alter Zeit auch für Koch- und Backanfänger einfach aufzubereiten. Lauwarm genießen oder komplett auskühlen lassen und kalt genießen.

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    Ofenfrische Käselaugenstangen, soft und so lecker

    Was gibt es Besseres kuchen mit gefrorenen erdbeeren und mascarpone frisches Laugengebäck?

    Wenn du ein Backblech aus Aluminium hast, lege es stattdessen mit Backpapier aus. Nur wenn ausreichend Spannung in der Teigoberfläche erzeugt wird, kann der Teig schön aufspringen. Wenn du auf der Suche nach weiteren Rezepten und spannenden Geschichten rund ums Backen bist, schau gerne auf meinem Instagram-Kanal @foodbyjos vorbei. Zur Rezeptkiste

    • Zuerst zerbröselst du die Hefe in eine Schüssel und löst sie mit dem Zucker in dem handwarmem Wasser auf.

      Harte Brezeln weich bekommen

      Wie bei vielen Gebäckstücken, bekommst du hart gewordene Laugenbrezeln durch einen Trick kurzzeitig wieder weich.


      Achtung: Natronlauge sollte nicht mit einem Backblech oder anderem Zubehör aus Aluminium in Verbindung kommen, weil sie chemisch damit reagiert.

      Entweder verwendest du ein Backblech aus Silikon oder legst das Backblech mit reichlich Backpapier aus. Der Hefeteig unserer Laugenbrötchen eignet sich übrigens hervorragend zum Üben, da er nur wenig klebt, toll im Handling und sehr formstabil ist.

      Laugenbrezeln, Laugenstangen und mehr

      Auf meinem Blog findest du noch weitere leckere und beliebte Laugenrezepte.

      Ofenfrische Käselaugenstangen, soft und so lecker

      Käselaugenstangen – einfach gefrorenen rasen mähen schnell zubereitet.

      Das Backen neutralisiert sich die Lauge jedoch.

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      Nur 2x pro Monat. Den Teig verknetest du mit dem Knethaken des Handmixers, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.

    • Forme den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Rolle, die du mit dem Tiefgefrorene germknödel zubereiten in 15 gleich große Stücke schneidest.

    • Dann formst du Brezeln daraus, indem himbeergelee aus gefrorenen himbeeren jeweils die Enden einer Teigrolle übereinanderschlägst und sie in leicht am Brezelbauch festdrückst. Falls du keine Natronlauge zur Verfügung hast, kannst du alternativ auch drei Esslöffel Kaisernatron auf einen Liter Wasser mischen.

      Nimm sie wieder heraus und lege sie auf die bereitgestellten Backbleche.

  • Bestreue die Teiglinge mit grobem Salz und stelle sie für 20 Minuten kühl. Die Brezeln tauchst du mit einer Schöpfkelle 30 Sekunden lang in das kochende Wasser und nimmst sie dann heraus. Achte immer sorgfältig auf die Sicherheitshinweise beim Umgang mit Natronlauge.

    Zum Entnehmen bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder gleich im Backofen für ein paar Minuten aufbacken. Aber nicht zu lange, denn dann wird sie wieder hart, da das Wasser noch mehr verdunstet.